Lasagne végétarienne recette facile : un plat fondant pour 6 personnes

Lasagnes végétariennes faciles : ingrédients et quantités

Pour 6 personnes, prévoyez 9 feuilles de lasagnes fraîches, 400 g de sauce tomate au basilic, 300 g de mozzarella, 250 g de ricotta et 150 g de parmesan. Cette base donne des lasagnes végétariennes fondantes, faciles à compléter avec les légumes disponibles.

Léa Nature propose ces quantités pour 6 personnes dans une recette publiée le 25 septembre 2024.

Les indispensables sont les feuilles de lasagnes, la sauce et un élément crémeux. Ajoutez une garniture de courgette, aubergine, poivron, carotte, oignon, ail ou champignons de Paris, cuite au préalable dans un peu d’huile d’olive. Basilic, thym, origan ou herbes de Provence suffisent pour parfumer l’ensemble sans compliquer cette lasagne végétarienne recette familiale.

Les substitutions sont immédiates : remplacez la passata par du coulis ou de la pulpe de tomate, la ricotta par une béchamel, et le parmesan par du gruyère, du comté ou du pecorino. Des pâtes sèches conviennent aussi, à condition de vérifier leur mode de précuisson et de conserver une garniture généreusement humide.

Pour des lasagnes sans viande plus consistantes, incorporez des lentilles vertes, du tofu émietté ou un égrené végétal à la sauce tomate afin d’obtenir une bolognaise végétarienne. Un reste de ratatouille fonctionne également très bien. Pour prolonger vos menus, découvrez d’autres recettes végétariennes faciles pour le soir.

Comment préparer la garniture végétarienne

Pour préparer une garniture végétarienne fondante, découpez les légumes à taille régulière, faites-les revenir avant d’ajouter la tomate, puis laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. La sauce doit rester généreuse, mais ne plus former de liquide au fond de la sauteuse.

Commencez par faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail lorsqu’il devient translucide afin d’éviter que celui-ci ne brûle. Incorporez ensuite les légumes les plus fermes, comme la carotte, le poivron ou l’aubergine, avant la courgette et les champignons de Paris. Des dés ou des rondelles de même épaisseur cuiront plus uniformément.

Lorsque les légumes commencent à s’attendrir, versez la sauce tomate, la passata ou la pulpe de tomate. Un peu de concentré de tomate peut renforcer la consistance. Parfumez avec du thym, de l’origan ou du basilic, puis poursuivez le mijotage à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et terminez sans couvercle si la préparation paraît encore aqueuse.

Cette étape évite que les lasagnes végétariennes rendent trop d’eau pendant la cuisson. Pour une bolognaise végétarienne plus nourrissante, ajoutez des lentilles, du tofu émietté ou un égrené végétal avant le mijotage. Vous pouvez aussi adapter un reste de ratatouille et découvrir nos recettes bio du quotidien pour varier facilement les garnitures.

Béchamel, ricotta ou mozzarella : quelle sauce choisir ?

Choisissez la béchamel pour des lasagnes végétariennes très moelleuses, la ricotta pour une préparation plus légère et rapide, et la mozzarella pour un gratin fondant et filant. Le meilleur équilibre consiste souvent à associer une base crémeuse à un fromage qui gratine.

La béchamel reste particulièrement utile avec des pâtes sèches, car elle les aide à cuire sans devenir cartonnées. Une version végétale fonctionne sur le même principe. Si vous souhaitez varier, retrouvez 7 alternatives faciles à la béchamel.

Pour un résultat généreux, alternez ricotta et sauce aux légumes, puis terminez avec de la mozzarella et un peu de parmesan, de gruyère, de comté ou de pecorino. Cette combinaison apporte à la fois crémeux, tenue et coloration, sans masquer la courgette, l’aubergine ou la bolognaise végétarienne. Une fine couche de sauce au fond du plat évite aussi que les premières feuilles n’attachent.

Le montage des lasagnes, couche par couche

Étalez d’abord une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin, puis superposez les feuilles de lasagnes, la garniture végétarienne, la béchamel ou la ricotta et enfin le fromage. Répétez cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients, sans trop multiplier les couches de pâtes.

Veillez à répartir la sauce jusque dans les angles afin que les lasagnes sans viande restent moelleuses partout. Avec des pâtes sèches, soyez particulièrement généreux en sauce et vérifiez si une précuisson est nécessaire. Les pâtes fraîches demandent moins d’humidité, mais elles ne doivent pas non plus rester découvertes.

Pour la dernière couche, posez les feuilles de lasagnes, recouvrez-les entièrement de sauce crémeuse et ajoutez de la mozzarella avec un peu de parmesan, de gruyère, de comté ou de pecorino. Aucun bord ne doit dépasser, sinon il risque de devenir sec et cartonné. Un filet d’huile d’olive peut compléter ce dessus avant la cuisson.

Si le gratin colore trop vite, protégez-le avec du papier cuisson. Ce montage en couches fonctionne aussi bien avec une bolognaise végétarienne qu’avec une ratatouille, et accompagne volontiers des tomates farcies végétariennes bien fondantes dans un menu familial généreux.

FAQ