Recette de courgette farcie végétarienne au quinoa, prête en 55 minutes

Courgettes farcies végétariennes : la recette facile

Cette recette #courgette farcie végétarienne permet de préparer un plat complet pour 4 personnes en 55 minutes, avec 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Facile et familiale, elle associe une farce végétarienne au quinoa à des légumes et des aromates du quotidien.

La courgette ronde est idéale, car elle se tient bien et forme un joli contenant, dans l’esprit des petits farcis provençaux. Si vous n’en trouvez pas, choisissez une courgette allongée, coupée en deux dans la longueur. La courgette libanaise, aussi appelée Kousa, convient également lorsqu’elle est assez large pour être évidée sans percer les bords.

Le principe est simple : retirez délicatement la chair avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, puis faites-la revenir avec de l’oignon, de l’ail et de la tomate. Mélangée au quinoa, elle donne des courgettes farcies sans viande généreuses, sans nécessiter de haché veggie ni d’ingrédient difficile à trouver.

Le quinoa permet aussi d’obtenir naturellement des courgettes farcies sans gluten, à condition de vérifier les éventuels assaisonnements utilisés. Une cuisson au four attendrit les coques et fait légèrement gratiner la farce. Pour varier les légumes tout en gardant le même esprit convivial, vous pouvez essayer aussi les tomates farcies végétariennes.

Ingrédients pour la farce végétarienne

Pour préparer une farce végétarienne au quinoa, prévoyez des courgettes avec leur chair récupérée, une céréale rassasiante, quelques légumes, des aromates et de l’huile d’olive. Les ingrédients facultatifs permettent d’ajouter du croquant ou un effet gratiné, sans compliquer la recette.

Pour la base, rassemblez :

• des courgettes rondes, ou des courgettes allongées coupées en deux, avec leur chair évidée ;
• du quinoa ;
• une tomate, un oignon et de l’ail ;
• du persil, du thym ou du basilic ;
• de l’huile d’olive vierge extra ;
• du sel, du poivre et, selon vos goûts, du paprika, du cumin ou du piment d’Espelette.

Repère cuisson : le quinoa cuit généralement pendant 15 à 20 minutes dans la recette de référence. Source : CuisineAZ, date de publication non indiquée.

Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz blanc, du riz rouge, du boulgour, du millet ou de l’épeautre. Pour enrichir la garniture, ajoutez éventuellement des champignons de Paris, du poivron, des tomates cerises ou des olives noires. Les pignons de pin sont également facultatifs, mais apportent un contraste croquant très agréable.

Pour une finition gourmande, choisissez au besoin du parmesan, du fromage de chèvre ou de la chapelure. Une version végane peut recevoir de la levure maltée, du tofu lactofermenté ou une feta végétale. Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes véganes faciles pour varier les repas avec des ingrédients courants.

Préparation des courgettes farcies étape par étape

Lavez les courgettes, évidez-les sans percer leur peau, puis faites revenir leur chair avec les aromates avant d’ajouter le quinoa. Garnissez les coques et terminez par une cuisson au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.

Coupez un chapeau sur chaque courgette ronde. Pour une courgette allongée, partagez-la dans la longueur. Creusez délicatement avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, en conservant des bords assez solides. Salez l’intérieur et laissez dégorger 15 minutes, puis retournez les coques. Pressez la chair dans un chinois si elle paraît très aqueuse.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la chair hachée et la tomate, puis laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Incorporez le quinoa cuit, les herbes et les épices. La farce doit rester moelleuse, mais ne plus rendre de jus au fond de la poêle.

Remplissez les courgettes sans trop tasser, puis placez-les dans un plat allant au four. Faites cuire environ 35 minutes à 200 °C. Elles sont prêtes lorsqu’une pointe de couteau entre facilement dans la coque sans qu’elle s’affaisse. Pour des courgettes farcies véganes, ajoutez de la levure maltée avant de passer brièvement en position grill, afin d’obtenir une farce gratinée.

Comment éviter que les courgettes farcies rendent trop d’eau ?

Pour éviter des courgettes farcies trop aqueuses, faites dégorger les coques avec du sel, pressez la chair évidée et laissez la farce réduire à la poêle. Ajoutez ensuite le moins de liquide possible avant la cuisson au four.

Après le dégorgement, retournez chaque courgette ronde ou courgette allongée sur un linge propre afin d’évacuer l’humidité restante. Si la chair récupérée est particulièrement gorgée d’eau, pressez-la doucement dans un chinois, sans chercher à la réduire en purée.

À la poêle, faites revenir cette chair avec l’oignon, l’ail et la tomate jusqu’à ce que le jus soit presque entièrement évaporé. Incorporez seulement ensuite le quinoa cuit. Cette étape évite une farce végétarienne détrempée et permet de conserver des coques tendres, mais suffisamment fermes pour servir ce plat végétarien familial sans mauvaise surprise.

Enfin, surveillez les ingrédients qui apportent du liquide. Une tomate très juteuse peut être épépinée, tandis qu’un ajout d’eau, de sauce soja ou de bouillon doit rester mesuré. Si la préparation paraît encore humide, prolongez simplement son passage à la poêle avant de garnir les courgettes. Pour prolonger ces réflexes simples en cuisine, vous pouvez aussi découvrir nos recettes bio du quotidien.

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