Recette courge farcie végétarienne : complète et fondante en 1 heure

Courge farcie végétarienne : la recette facile

Cette recette courge farcie végétarienne réunit des mini-courges tendres, du quinoa, des champignons de Paris, de la feta et des noix. Facile à préparer, elle donne un repas complet et chaleureux en moins d’une heure.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Difficulté : facile
Prévoyez 8 courges Jack Be Little, du quinoa cuit, des champignons de Paris, un oignon jaune, de l’ail, de la feta, des noix, du persil, du thym et de l’huile d’olive. Ces mini-potirons pèsent généralement entre 100 et 200 grammes, ce qui permet d’en servir deux par personne.

Brossez les courges, découpez un chapeau et retirez graines et filaments. Faites-les précuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons pendant 10 minutes, puis ajoutez le quinoa, les noix concassées, les herbes et la feta émiettée. Prélevez un peu de chair, incorporez-la à la farce et remplissez les courges sans trop tasser. Enfournez 5 à 10 minutes à 180°C pour obtenir un léger gratinage.

Cette butternut farcie végétarienne en format miniature constitue un délicieux plat végétarien automne. Pour varier, remplacez la feta par du tofu fumé ou découvrez comment essayer la courgette farcie végétarienne au quinoa.

Quelle courge choisir pour la farcir ?

Choisissez la courge butternut pour un plat généreux servi en demi-courges, et les mini-potirons ou Jack Be Little pour des portions individuelles. Le potimarron, avec sa forme ronde et sa jolie couleur, convient particulièrement à une présentation festive.

La courge butternut sert généralement de contenant. Coupez-la dans la longueur, retirez les graines, puis faites rôtir les deux moitiés avant de prélever un peu de chair. Sa cavité accueille facilement une courge farcie au quinoa, aux champignons de Paris et à la feta, mais aussi une garniture de riz complet ou de lentilles vertes.

Pour un dîner où chacun reçoit sa petite courge, préférez le Jack Be Little ou le mini-potiron. Il suffit de découper un chapeau et d’évider délicatement l’intérieur. Le potimarron offre un résultat plus généreux et rustique, idéal au centre de la table. Hors saison, la même logique de farce fonctionne avec une courgette ou une aubergine, même si la présentation sera moins automnale.

Les ingrédients et leurs alternatives

Une bonne courge farcie végétarienne associe une base rassasiante, des légumes revenus, un élément crémeux et une touche croquante. Riz, quinoa, lentilles, fromage et fruits à coque se remplacent facilement selon le contenu du placard.

Le quinoa apporte une texture légère, tandis que le riz complet reste plus ferme. Le riz blanc ou basmati convient aussi. Pour une farce végétarienne aux lentilles, utilisez des lentilles vertes seules ou mélangées à une céréale. Les pois chiches constituent une autre option pratique pour varier, notamment si vous souhaitez cuisiner facilement les pois chiches.

Les champignons de Paris donnent du moelleux et une saveur profonde. Faites-les revenir avec un oignon jaune ou rouge, de l’ail et un filet d’huile d’olive. Quelques blettes peuvent compléter la poêlée. Pour le croquant, choisissez des noix, des noisettes ou des amandes effilées. Elles remplacent très bien les noix de pécan. Des cranberries ajoutent une note douce et festive.

Côté fromage, la feta reste vive et facile à émietter, la ricotta est plus douce, tandis que le parmesan, la mozzarella, le brie, le reblochon, le gorgonzola ou le fromage de brebis favorisent le gratinage. Pour une recette végétalienne ou sans lactose, remplacez la feta par du tofu fumé et le parmesan par de la levure maltée. Enfin, persil, thym, romarin, curry ou noix de muscade suffisent à personnaliser la farce sans multiplier les ingrédients.

Préparer et précuire la courge

Brossez la courge sous l’eau, ouvrez-la avec un couteau bien aiguisé, puis retirez les graines et les filaments à la cuillère. Précuisez-la jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair, sans attendre que la coque ramollisse ou se déforme.

Pour une courge butternut, aussi appelée doubeurre, coupez-la dans la longueur et pratiquez quelques croisillons dans la chair sans percer la peau. Posez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les rôtir. Cette cuisson au four concentre les saveurs et facilite ensuite le prélèvement de la chair.

Une demi-butternut peut demander 45 minutes à 180°C avant d’être farcie. Source : PasseportSanté, fiche recette non datée.

Pour un Jack Be Little ou un mini-potiron, découpez plutôt un chapeau. Comptez environ 10 à 15 minutes à la vapeur, 5 minutes sous pression au Cookeo ou dans un autocuiseur, ou 20 minutes dans l’eau bouillante pour une petite courge entière. Égouttez-la délicatement, puis laissez-la tiédir avant de l’évider.

Conservez toujours une fine épaisseur de chair contre la peau pour obtenir un contenant solide. Vous pourrez ensuite mélanger la chair prélevée à la garniture, y compris pour une courge farcie végétalienne. Pour prolonger l’inspiration, vous pouvez aussi découvrir nos recettes bio adaptées aux légumes de saison.

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